~/.jupyter/nbconfig/notebook.jsonを編集してカスタマイズできます。

設定例

{
    "keys": {
        "edit": {
            "bind": {
                "Ctrl-J": "jupyter-notebook:run-cell-and-select-next"
            }
        }
    }
}

Ctrl + jで、現在カーソルがあるセルのコードを実行し、次のセルに移ります。

コマンド名の調べ方

コマンド名（jupyter-notebook:run-cell-and-select-nextの部分）は、コマンドパレット（Mac:⌘⇧P Win: Ctrl+Shift+p）を開いて、コマンド欄の右のほうにマウスオーバーすると確認できます。

参考

Jupyter Notebook Docs: Customize keymaps