@shiracamus(しらかみゅ)さんコメントありがとうございます。
丸目の使用対応のため、以下の部分を修正（デフォルトが銀行まとめ）
＜rounded_value = round(float(value), 1)
＞from decimal import Decimal, ROUND_HALF_EVEN
＞rounded_value = value.quantize(Decimal('0.1'), rounding=ROUND_HALF_EVEN)
さんソース
https://note.nkmk.me/python-round-decimal-quantize/
https://docs.python.org/ja/3/library/decimal.html#decimal.Decimal.quantize

import csv
from decimal import Decimal, ROUND_HALF_EVEN

input_file = "input.csv"   # 入力CSVファイル
output_file = "output.csv" # 出力CSVファイル


with open(input_file, newline="", encoding="utf-8") as f:
    reader = csv.reader(f)
    header = next(reader)  # ヘッダーを読み込む
    rows = []
    
    for row in reader:
        new_row = []
        for value in row:
            try:
                # 数値として扱える場合は四捨五入
                rounded_value = value.quantize(Decimal('0.1'), rounding=ROUND_HALF_EVEN)
                new_row.append(str(rounded_value))  # 文字列に戻してリストに追加
            except ValueError:
                # 数値でなければそのまま追加
                new_row.append(value)
            except AttributeError:
                # 数値でなければそのまま追加
                new_row.append(value)
        rows.append(new_row)


with open(output_file, "w", newline="", encoding="utf-8") as f:
    writer = csv.writer(f)
    writer.writerow(header)  # ヘッダーを書き込む
    writer.writerows(rows)   # データを書き込む

print(f"変換完了！出力ファイル: {output_file}")

指定した列を除外

import csv
from decimal import Decimal, ROUND_HALF_EVEN

def round_numeric_columns(input_file: str, output_file: str, exclude_columns: list) -> None:
    """
    CSVファイル内の数値列をすべて小数点第一位で四捨五入し、指定された列はそのまま保持する。

    Args:
        input_file (str): 入力CSVファイルのパス
        output_file (str): 出力CSVファイルのパス
        exclude_columns (list): 四捨五入しない列名のリスト
    """
    with open(input_file, newline="", encoding="utf-8-sig") as f:
        reader = csv.reader(f)
        header = next(reader)  # ヘッダーを取得
        exclude_indices = [header.index(col) for col in exclude_columns if col in header]  # 除外する列のインデックス

        rows = []
        for row in reader:
            new_row = []
            for i, value in enumerate(row):
                if i in exclude_indices:
                    new_row.append(value)  # 除外対象の列はそのまま
                else:
                    try:
                        rounded_value = value.quantize(Decimal('0.1'), rounding=ROUND_HALF_EVEN)
                        new_row.append(str(rounded_value))  # 文字列として追加
                    except ValueError:
                        new_row.append(value)  # 数値変換できなければそのまま
                    except AttributeError:
                        new_row.append(value)  # 数値変換できなければそのまま
            rows.append(new_row)

    # 新しいCSVを保存
    with open(output_file, "w", newline="", encoding="utf-8") as f:
        writer = csv.writer(f)
        writer.writerow(header)  # ヘッダーを書き込む
        writer.writerows(rows)   # データを書き込む

    print(f"変換完了！出力ファイル: {output_file}")

# 使用例
round_numeric_columns("input.csv", "output.csv", ["名前", "年齢"])

＞exclude_indices = [header.index(col) for col in exclude_columns if col in header]
上記のコードは1列目を指定するとインデックスが取得できなかった
→BOM付きutf-8だった
open関数のencodingを"utf-8-sig"に変更、これでBOMを読み込んだ時に自動除去されるようになった

＞writer = csv.writer(f)
引数に quoting=csv.QUOTE_ALLで全項目にダブルクォーテーションを付けて出力
writer = csv.writer(f, quoting=csv.QUOTE_ALL)