やりたいこと

通常、Hirbを使ってActiveRecordオブジェクトを表示すると、テーブル幅＝画面の幅となり、おさまらないフィールドは切り詰められて「...」で表示されるが、切り詰めをやめて全体を表示させるようにしたい。

解決法

Hirb::View.resize(200)

これでテーブル幅を200文字分に設定できる。
Hirbのソースを読んで適当にやってみたらできただけなので、これが正しい解決法かどうか知らない。

あるいは

Hirb.disable

で一時的にHirbを無効にすることもできる。