現在は、Power Automate Desktop では PowerShell 7 がサポートされておりません。
これは、Power Automate Desktop が .Net Framework 上で動作しており、.Net Core を基盤とする PowerShell 7 とは互換性がないためです。
そのため、Power Automate Desktop の「PowerShell スクリプトを実行」アクションから直接 PowerSell 7 を実行することはできません。
ただし、PowerShell 7 を呼び出す処理と実行内容を記述した .ps1 ファイルを作成して、Power Automate Desktop で以下のコマンドを実行することで、PowerShell 7 によるスクリプトの実行が可能です。
powershell.exe -ExecutionPolicy Bypass -Files "<.ps1ファイルのフルパス>"