iOS
iPhoneX

iPhoneXのLaunchImageのファイル名

ipaファイルをアーカイブユーティリティで開き、「パッケージの内容を表示」を選択すると、
ビルド後のファイル名がわかります。

iPhoneXのLaunchImageは、
LaunchImage-1100-Portrait-2436h@3x.png
でした。

Objective-C
[UIImage imageNamed:@"LaunchImage-1100-Portrait-2436h"];

で、コード中から画像を取得できます。