Node.jsやPythonだと公式Webサイトからインストーラーをダウンロードして…となるところですが（これが本当に辛い）、Denoはコマンド1発でバージョンを上げたり下げたりできます。
最新バージョンへ上げる
deno upgradeコマンドで最新バージョンへアップデートされます。
最新バージョンへ上げる
> deno upgrade
任意のバージョンをインストールする
--versionフラグで任意のバージョンをインストールできます。
特定のバージョンをインストールする
# v1.21.0をインストールしたい時
> deno upgrade --version=1.21.0
canary版の最新バージョンへ上げる
canary版は、開発者向けの先行公開バージョンです。
Denoの場合、GitHubリポジトリのmainブランチに新しいコミットが入るたびに、新しいcanaryバージョンがリリースされます。
canary版をインストールするには--canaryフラグを付けます。
最新のcanary版へアップデート
> deno upgrade --canary
canary版の任意のバージョンにする
GitHubのコミットハッシュを--versionフラグで指定します。
任意のcanary版をインストール
# コミット69be1f3cf7d11bb6b440f5d1e65988ed7c76f53dをインストールしたい時
> deno upgrade --canary --version=69be1f3cf7d11bb6b440f5d1e65988ed7c76f53d
以上、Denoのバージョンを上げたり下げたりする方法でした。