Horizontal Form: http://getbootstrap.com/css/#forms-horizontal
割りと手間取った。ドキュメントの方( http://book.cakephp.org/2.0/en/core-libraries/helpers/form.html )には上手くまとめられてないし…
<?php echo $this->Form->input("User.data", array(
'type' => 'text',
"value" => $user['User']['data'],
"div" => array('class' => "form-group"),
"class" => "form-control",
"wrapInput" => array('tag'=> "div", "class" => "col-sm-10"),
"label" => array('class' => 'col-sm-2 control-label', 'text' => 'ラベル'),
));?>
吐出されるデータ。
<div class="form-group required">
<label for="UserData" class="col-sm-2 control-label"> ラベル </label>
<div class="col-sm-10 required">
<input name="data[User][data]" value="ユーザデータ" type="text" id="UserData" required="required" class="form-control" />
</div>
</div>
追記: class => 'form-control' が抜けてた