sourcetreeはMac版Windows版と両方対応しているので個人的に好きで使っていますが、
Mac版のSourcetreeはWindows版のようにタブ表示でなく、リポジトリ毎にアプリ毎のウィンドウが表示されます。
これをタブ表示にする設定です。

このようにウィンドウが複数の状態から

「メニュー」→「ウィンドウ」→「すべてのウィンドウを結合」

これで全てのウィンドウが結合されてWindowsのようにタブ表示されます。

ただし！

アプリ再起動にこの設定が解除されてまた複数ウィンドウ立ち上がります。
デフォルトの設定にできないものでしょうか…

現状ver3.2でも探してますが見つけられておりません。
どなたかご存知の方がいたら教えてください。