JSONのNULL値を含む項目のSELECTについて調べました。
STRIP_NULL_VALUEをかませばいいようです。
STRIP_NULL_VALUEを付けた場合と付けない場合でどう違うの？ということを実験したメモです。

この公式ドキュメントの例にあるSQLを使います。

--テーブル作成
CREATE OR REPLACE TABLE mytable
(
  SRC Variant
);

--データを２行追加
INSERT INTO mytable
  SELECT PARSE_JSON(column1)
  FROM VALUES
  ('{
  "a": "1",
  "b": "2",
  "c": null
  }')
  , ('{
  "a": "1",
  "b": "2",
  "c": "3"
  }');

SnowsightのGUI上で見るデータプレビューだとこんな感じです。
cという項目に1行目：null、2行目："3"という値が入っています。

aとbはどうでもいいので、cだけに絞ってSELECTしてみます。

--普通にSELECT
SELECT src:c FROM mytable;

--STRIP_NULL_VALUEを付けてSELECT
SELECT STRIP_NULL_VALUE(src:c) FROM mytable;

STRIP_NULL_VALUEを付けた方はnullの文字の色がうすい状態になってます。

ちょっとわかりづらいので、結果欄をコピーしてテキストエディタに貼り付けてみました。

--普通にSELECTの結果
SRC:C
null
"3"

--STRIP_NULL_VALUEを付けてSELECTの結果
STRIP_NULL_VALUE(SRC:C)

"3"

普通にSELECTした方はnullというテキストが入っていますが
STRIP_NULL_VALUE付きでSELECTした方はNull値になってることが確認できました。