実行した２分後にトリガー設置
トリガー発動後、セットしたトリガーを削除

メインの関数にsetTrigger()入れとく。


// コピーして値のみ貼り付け（E~K列）
function pasteOnlyValue() {
  SHEET.getRange('E:K').activate();
  SHEET.getRange('E:K').copyTo(SHEET.getActiveRange(), SpreadsheetApp.CopyPasteType.PASTE_VALUES, false);

  delTrigger();
 }

// 三分後にpasteOnlyValue()のトリガー設置
function setTrigger(){
  const time = new Date();
  let hour = time.getHours()
  let minutes = time.getMinutes()
  time.setHours(hour);
  time.setMinutes(minutes + 2);
  ScriptApp.newTrigger('pasteOnlyValue').timeBased().at(time).create();
}

// トリガー削除
function delTrigger() {
  const triggers = ScriptApp.getProjectTriggers();
  for(const trigger of triggers){
    if(trigger.getHandlerFunction() == "pasteOnlyValue"){
      ScriptApp.deleteTrigger(trigger);
    }
  }
}