iPhoneを買い替えるたびにやる作業なのでまとめておきます。
前提
iCloud の有料プランを使っています
（クイックスタートを使い新旧 iPhone で直接データ移行をすれば iCloud の有料プランに入っていなくても大丈夫だと思いますが念のため）
データ移行前にやっておくこと
iCloud の設定調整
iCloud の「iPhoneを探す」を OFF にする
設定/Apple ID/iCloud/ から「iPhoneを探す」を OFF にする
iCloud の共有設定が ON になっていることを確認
全てのアプリ（「iPhoneを探す」以外）がONになっていることを確認する
（こう見るとiCloud対応しているアプリは案外少ないな）
不要なアプリの削除
データ移行が早く終わるように不要なアプリやデータは削除しておく
（個人的には、写真アプリのデータ容量が多いので「iCoud写真」共有をオフにして、データ移行の容量を減らしたいが、ここではそのままONにしている）
設定の見直し
設定/一般/iPhoneストレージ/ から削除できそうなデータとアプリを選別
「非使用のAppを取り除く」をONにすると少しだけ容量を削減できた
これを機に他の設定（「通知」や「Appのバックグラウンド更新」など）も見直し
iCloudバックアップ
設定/Apple ID/iCloud/iCloudバックアップ/ から「今すぐバックアップを作成」
データ移行方法
クイックスタート
新旧iPhoneをかざして直接データ移行する（iOS12.4以降で利用可能）
案内に従って各種設定をしていきますが、途中でSiriの音声登録があります（少し音量が大きいです）
データ移行は 23GB で 5分以内には終わってました（早いな）
移行後は iPhone が自動で再起動され、2, 3分で iPhone が起動します
参考
機種変更時にiPhoneをかざすだけでデータ移行！『クイックスタート』の手順と注意点｜TIME＆SPACE by KDDI
SIMカードの挿し替え+APN設定（LINEモバイル）
SIMカードを挿し替えて、APN設定をする
参考
機種変更時の初期設定（iPhone）｜LINEモバイル【公式】選ばれる格安スマホ・SIM
ソフトウェア・アップデート
データ移行が終わったら早めにソフトウェア・アップデートをしておく
（今回は既に新しいソフトウェア・アップデートが公開されている）
データ移行後にやること
端末名を新しいものにする
設定/一般/情報/名前/ を開くと旧端末の名前になっているので、新しい名前に変更する
各種アプリの再ログイン
基本的には入っているアプリを全て開き直して、再ログインが必要なものはどんどんログインし直す
（iCloudキーチェーンを有効にしてないと大変苦痛な作業になる）
以下のアプリは別途作業が必要
LINE
旧端末
ホーム/設定/アカウント引き継ぎ/「アカウントを引き継ぐ」をONにする
新端末
LINEアプリを開いたら、案内に従って再ログインしておく
参考
【最新版】 LINEのアカウントを引き継ぐ方法 : LINE公式ブログ
Suica
旧端末
以下の手順で「カードを削除」する
- 旧端末の「ウォレット」アプリで Suica カードを選択
- 右上の設定ボタンから設定画面を開く
- 設定画面を下までスクロールして「カードを削除」をタップ
新端末
新端末の「ウォレット」アプリで Suica を呼び出す
（あれ、残高の横に「チャージ」ボタンがある。前からあったのかな？iOS15から「ウォレット」アプリからチャージ出来るようになったのかな）
参考
残高も維持。Suicaを新しいiPhoneに移行する方法 | ギズモード・ジャパン
三菱UFJ銀行
生体認証とワンタイムパスワードの設定をやり直し
生体認証は顔をかざして、Face ID で認証するだけですぐに終わった
ワンタイムパスワードは電話でパスコードの案内が流れるので、そのパスコードを入力する（メモ帳を用意しておく）
dポイント、d払い周り
dアカウント設定
先に「dアカウント設定」アプリでログインをしてから、生体認証もやり直し
d払い、dポイント、マクドナルド
「dアカウント設定」アプリを使えるようにしたら、dポイントを利用しているアプリでも再認証しておく
旧端末のリセット
iCloud からサインアウト
（重要）必ず「iPhoneを探す」をオフにしておく
すべてのコンテンツと設定を消去
設定/一般/リセット/ から「すべてのコンテンツと設定を消去」を選択する
おわりに
一連の移行作業は（この記事を書きながらでも）1時間もかからずに終わり、すぐに現役のiPhoneとして使用可能になりました。順調にいけば30分以内に終わると思います。
昔はデータ移行をするのに一晩中寝かせていた記憶がありますが、本当に早くなりましたね。
ちなみに、移行する前に新しいiPhoneケースとカバーは買っておくことをお勧めします。
私はいつも忘れてしまうので、次からは忘れないようにしよう。