再現手順
①v-comboboxで手入力する
②v-comboboxをアクティブ状態のまま送信ボタン押下
→以前の入力データが取得されてしまう

問題のコード

上記でコンボボックスに何か入力（項目選択ではない）してアクティブ状態のまま送信ボタンを押してみてください
アラートに何も表示されませんが、2回目送信ボタンを押すと表示されます。

.vue

<div id="app">
  <v-app>
   <v-combobox
               v-model="userValue"
               :items="userItems"
               ref="userComboBox"
               >
     </v-combobox>
    <v-btn color="primary" dark large @click="submit()">送信</v-btn>
  </v-app>
</div>

.js

new Vue({
  el: '#app',
  vuetify: new Vuetify(),
  data () {
    return {
      userValue: "",
      userItems: [
        "A","B","C"
      ],
    }
  },
  methods:{
    submit(){
      alert(this.userValue);
    }
  },
})

submit関数内のconsole.logで出力されるデータは現在入力されているデータではなく、
以前のデータが取得されてしまう。
v-comboboxは非アクティブにならないと入力情報がv-modelに伝わらない。
v-text-fieldではこの現象はもちろん発生しない。v-modelへの反映は入力されたら即時行われる為。

解決法はコンボボックスを非アクティブ(blur)してnextTickを使用する

.js

 submit(){
      this.$refs.userComboBox.blur();
       this.$nextTick(() => {
         console.log(this.userValue);
       })
    }