Rails5が出たのでインストールしようしてこけました。
なんか、毎回これやってる気がしているのでメモ。

実行時の環境

OSX 10.11.5
Homebrew
rbenv
ruby 2.3.1

手順

Homebrewを最新に

$ brew update
$ brew upgrade

Nokogiriに必要なライブラリインストール

$ brew tap homebrew/dupes
$ brew install libxml2 libxslt libiconv
$ brew link --force libxml2
$ brew link --force libxslt

Railsインストール

（追記）

再度試したところ、わざわざ個別にnokogiriをインストールしなくてもrailsをインストール時にオプション指定すれば大丈夫でした。また、私の環境では --use-system-libraries のオプションだけでうまくいきました。
（とはいえ、これだとインストールするもの全て、オプション付きでインストールするので、心配な方は個別にnokogiriだけインストールした方がよいかもしれません。）

$ gem install rails -- --use-system-libraries

さらにこのままでは bundle install 時に同様にこけるので、 bundle install 時にもオプションを付けるように以下の設定をしました。

$ bundle config build.nokogiri --use-system-libraries

やはり、railsコマンド使うにはターミナルの再起動が必要でしたが、私の環境ではこれで問題なく動作しました。

（以前まで）

$ gem install rails

で、いけなかったりなのですが、今回は個別にNokogiriをインストールしたらいけました。
今回は1.6.8を要求されていたのでそれをインストールしましたが、適宜読み替えてください。

$ gem install nokogiri -v '1.6.8' -- --use-system-libraries --with-xml2-include=/usr/include/libxml2 --with-xml2-lib=/usr/lib

このあと、もう一度Railsをインストールして出来ました。

$ gem install rails

なお、自分の環境ではターミナルを一度再起動しないとダメでした。

参考

Mac OS X Mavericksで”gem i nokogiri”失敗の解決方法