#watchがおそすぎる

CPU負荷が常に大きい場合は監視対象が多すぎる可能性が高い
/node_modules/をwatchの監視対象から外す

webpack.mix.js

const mix = require('laravel-mix')
mix.webpackConfig({
  watchOptions: {
    ignored: /node_modules/
  }
})

参考：
WebpackでHot Module Replacementを使用する時のCPU使用率を改善する
 How to ignore node_modules when running the watcher in Laravel Mix & Nuxt.js

コンパイルが遅い

HardSourcePluginをインストールする

# インストール
npm install --save hard-source-webpack-plugin

# アンインストールの場合
npm uninstall hard-source-webpack-plugin --save

webpack.mix.js

var HardSourceWebpackPlugin = require('hard-source-webpack-plugin');
mix.webpackConfig({
    plugins: [
        new HardSourceWebpackPlugin()
    ]
})

参考：
Webpackのコンパイル速度改善HardSourcePlugin