データドリブンなサラダ屋「CRISP SALAD WORKS」について

今日話すこと

• テクノロジーやデータ活用（他もろもろ）で外食産業の変革に取り組むサラダ屋「CRISP SALAD WORKS」について紹介する
• 当社がオープンに公開している社内KPI（CRISP METRICS）を眺めながら、外食産業の実情を知る＆変革（コネクティッド・レストラン）に向けた施策を妄想する

CRISP SALAD WORKSとは？

• 全国18店舗にて、カスタムサラダを提供する、2014年設立のサラダ専門店
• 株式会社CRISPが運営
• 自社開発したアプリで注文＆配達サービスを提供
• テクノロジーやデータ活用（他もろもろ）で外食産業の変革に取り組むサラダ屋

既存の外食産業の問題点とは？

• 飲食店が成功するには「料理（商品力）」「人（接客力）」「空間（業態力）」の3つの要素が不可欠
• ただこの3要素だけで売上の向上しようとすると、「売れる商品を1つ、2つと増やす」「接客が良いスタッフを1人、2人と増やす」「開店する店を1店舗、2店舗と増やす」みたいに、足し算での改善しかできず、「非連続は成長」と「高い収益率」を実現するのが難しい

外食産業の変革：コネクティッド・レストランとは？

• 株式会社CRISPが提唱する（※1）、「非連続な成長」と「高い収益率」を実現する外食産業の新しいビジネスモデル
• 価値の源泉である「商品力」「接客力」「業態力」をコアに置きつつ、「テクノロジー」「デザイン」「ヘルス」「ロボティクス」「ロジスティクス」を駆使して、新しい価値創造を目指す
  （※1）たぶん

CRISP SALAD WORKSの取組事例（一部他社事例）

• テクノロジー

  • モバイルオーダー（スマホアプリ）と完全キャッシュレス店舗
    • https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000037550.html
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  • オンライン接客（ディスプレイの中に店員さん）
    • https://xtech.nikkei.com/atcl/nxt/column/18/01341/061800003/
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  • 飲食店向けのモバイルオーダー運用ソリューション「PLATFORM」を提供
    • https://note.com/hiroshimiyano/n/nc0950ef40ef4
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• デザイン

  • スマホアプリやWebサイトの配色がとにかくカッコいい

• ヘルス

  • 野菜なので体に良い
  • レシピ公開
    • https://note.com/hiroshimiyano/n/n3461a5697b27

• ロボティクス

  • CRISPの事例ではないが、ロジスティクスを活用するのはこんなイメージ
    • https://note.com/hiroshimiyano/n/nb6154bbed980
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CRISP METRICSとは？

• 株式会社CRISPが自社のビジネスKPIを誰でも見れるよう全公開したもの

• 「日本の外食産業をみんなで一緒に盛り上げる！」「データドリブンな意思決定を浸透させる！」「他の店のKPIも見せてほしい！」など、いろいろな思惑があり公開に踏み切る

• 社内で見るリアルなKPIみたいで色々わかって面白い

KPIを見て分かったこと

• サラダの味は上手いらしい

  • 注文サラダへのGOOD率（アプリ集計）が97%（2022/8/8～8/14）
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• ブランド認知に課題がありそう

  • CRISP認知率が19%、利用経験率が11%（7月、東京、n=1500、属性は不明）
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• 仕事内容は結構ハード？

  • 直近半年（2022年02月～07月）でのアルバイト入社人数が149人、退社人数が170人と、退社人数の方が多い
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