Railsの現在のバージョン6.0.4.4

$ rails -v
Rails 6.0.4.4

Railsバージョン6.0.3をインストール

$ gem install rails -v 6.0.3

※最新のバージョンを追加でインストールしも、古いバージョンは上書きされない。

Railsバージョン6.0.4.4をアンインストール

$ gem uninstall rails -v 6.0.4.4
Successfully uninstalled rails-6.0.4.4

$ gem list rails
rails (6.0.3, 5.0.0)

削除されたが、アンインストールしたバージョンが残る。

$ rails -v
Rails 6.0.4.4

railtieをアンインストールする必要ある。

$ gem uninstall railties -v 6.0.4.4
Successfully uninstalled railties-6.0.4.4

$ rails -v
Rails 6.0.3

参考

Cloud9 Railsバージョンを変更