※これはこれの続きです。先にこれを読んでおいた方が絶対良いです。

何故こういう記述が可能なのか

その1で

勿論ggってみました。

"%[^\n]" - Google 検索

残念！この謎の記法についての情報は(10件中)2件しかありませんでした。

とか何とかと書いてましたね。その時に出て来たサイトによると、

[^\n] is a kind of regular expression.

[...]: it matches a nonempty sequence of characters from the scanset (a set of characters given by ...).

^ means that the scanset is "negated": it is given by its complement.

^\n: the scanset is all characters except \n.

Furthermore fscanf (and scanf) will read the longest sequence of input characters matching the format.

So scanf("%[^\n]", s); will read all characters until you reach \n (or EOF) and put them in s. It is a common idiom to read a whole line in C.

string - What does %[^\n] mean in C? - Stack Overflow

…とあります。日本語でおｋ

要するに、
[^\n]の記法は正規表現の1つである。
[...]はリストみたいなもの。
この中に^と記述したので、これはリストの内容が否定されていることを表している(補集合)。
つまり^\nは、すべての文字のうち\nが除かれていることを表す。
scanf("%[^\n]", s);の場合は\n(又はEOF)に到達するまでの文字配列をポインタ s に格納する。
~~…これで合ってる？~~

これは逆にいうと、[ ]内に記述した文字だけを読み込ませるなーんて事も出来ちゃうんですね。
排他的なmain.c
int main(void) {
	char str[64] = { '\0' };
	scanf("%[abcde]\n", str); //読み込み
	printf("%s\n", str); //出力
	system("pause");
}
このプログラムでaaaaaaaaaffffeeeと入力したらどうなるでしょうか？
実行結果
aaaaaaaaaffffeee
aaaaaaaaa
続行するには何かキーを押してください . . .
1つ目の'f'の直前迄格納された様です。
つまり、a, b, c, d, eの5種類の文字のみを読み込みの対象とし、それ以外を区切り文字としたのです。

これは……？
最早解り辛いmain.c
int main(void) {
	char str[64] = { '\0' };
	scanf("%[^a][bc\n]\n", str[0]); //読み込み
	printf("%s\n", str); //出力
	system("pause");
}
このプログラムではaは区切り文字、b,c,\nは入力できる文字になってそうですね。
実行結果bbbccc
bcc
ggrggggg
fbgfgfgfrgrgrgrgnyjnkmk
a
str = "bbbccc

bcc
ggrggggg
fbgfgfgfrgrgrgrgnyjnkmk
"
続行するには何かキーを押してください . . .
解り辛いですが、aの直前迄になっています。
%[^...][～]の後半の[～]は意味を成さないという事が分かりました。省略しますが、逆(%[...][^～])もまた然りです。

これビット演算子じゃね？

って思ったそこのあなた！そう見えますが違います。他のビット演算子|, &, ~で試してみて下さい。
例えば%[~\n]と記述した場合、~, \nを読み込みの対象として扱う様になります。残り2つも同様です。
先頭が^の時だけ特別扱いです。先頭以外に^を記述した場合はちゃんと読み込みの対象になります。

~~(…実際は違うかも知れないけど僕の環境ではそうなったの！)~~
scanf系の『仕様』だと通りすがりの人に教えて貰いました。ありがとうございます
リンクも持ってきてくれました。でもいっぺん開いたページだったんですよね(自爆)

これへ続く…
(次は実践編(といいつつ実質応用編)です。ここ迄読めばもう充分身に付いてると思うので、読みたい人だけ読みましょう。)