そのままアップロード処理を実行するとデフォルトでoctet-streamになってしまうっぽい。
CreateBlockBlobOptionsを使ってMIME Typeを設定、アップロードのオプションパラメータに付与すればOK
use MicrosoftAzure\Storage\Blob\Models\CreateBlockBlobOptions;
$options = new CreateBlockBlobOptions();
$options->setContentType("image/png");
$result = $this->blobClient->createBlockBlob($this->containerName, $fileName, $image,$options);
Azureは分かりやすいマニュアルが少ない。。。