１．背景と現象

rollupjsをAPIとして、つまり、JavaScript内でモジュールとして呼び出して実行している。
コマンドラインからの実行ではない。
ある時からwatchを実行しても、変更を検知して処理が再実行されなくなった。

２．対応

以下のようwatchのオプションにあるchokidar.usePollingを設定すると変更を検知するようになった。

const rollup = require("rollup");

//オプション
const option = {
    input: "ビルド対象の起点ファイルパス",
    output: [
		file: "バンドルしたファイルのパス",
		format: "iife"
    ],
    watch: {
      chokidar: {
          usePolling: true
      },
    },
};

//watch実行
rollup.watch(option).on("event", (event) => {
//ビルド実行イベント処理
});

この中で以下の部分がないと変更を検知しなかった。

    watch: {
      chokidar: {
          usePolling: true
      },
    },

※以下のサイトがとても参考になりました。