WYSIWYGエディタで書いたHTMLをメールでも内容を通知することがあったので、strip_tagsでタグだけ除去してたら、実体参照文字がまざったまま送信されちゃってました。
これも変換するなら次のようなコードを。
$before = '<p>Test Foo</p>'; // これを "Test Foo" にしたい
$strip = strip_tags($before);
$after = html_entity_decode($body, ENT_QUOTES, 'UTF-8');
これで $afterが Test Fooになる。