Lazarus で作成したアプリを Windows 上で動作させる前提で、
Shift-JIS 文字コードを UTF-8 に変換するには、システム文字コードからの UTF-8 変換だけで済んでしまう。
例えば、テキストファイルを読み込みする場合、テキストファイル内の文字コードが Shift-JIS で記載されていて、
自作アプリ内でファイルの内容を操作したいなど。

例システム文字コードからの UTF-8 変換

FPC2.6系のWindowsだとシステム文字コードは、 Shift-JIS と位置付けられているようだ。

var
  sjisString: String;
  utf8String: String;
begin
       :
  utf8String := SysToUTF8(sjisString)
       :
end;

但し、この方法だと、Mac 上（OSX）では、コード変換が意図した動きにはならない。
Mac（OSX）だと、システム文字コードが UTF-8 に位置付けられているようだ。
そこで、文字コードページを指定して変換する方法がないかをググッてみたけど、中々見つからない。

Shift-JIS のコードページは、CP932。
ググッても、ダメだったので、Lazarus の便利関数内に良さそうな処理がないかを探してみる。
見つかったのは、LConvEncoding というユニット。
/Developer/lazarus/components/lazutils/lconvencoding.pas

例 LConvEncoding を使用してみた

var
  sjisString: String;
  utf8String: String;
begin
  // uses LConvEncoding
       :
  utf8String := CP932ToUTF8(sjisString)
       :
end;

CP932ToUTF8 関数だと、
Mac（OSX）上でもShift-JIS（CP932）から UTF-8 に変換できたので、ちょっと、様子を見てみる。