対象バージョンはUE4.27.2です。

あらかじめPlayer Startを床面に対して斜めに傾けておき、ゲーム開始時にDefault Pawn(=Player Pawn)を斜めにSpawnさせようとしたがうまく行かなかった。これを調べた結果のメモを残しておく。

何が起きたか？

あらかじめPlayer Startを斜めに傾けておく。
つまりPlayer StartのRotationのPitch(Y回転)やRoll(X回転)にゼロ以外の角度を入れておく。

ビューポートで見るとこんな感じ(↓)になる。

このPlayer Startと全く同じ位置・回転を持つDefault Pawn(=Player Pawn)をゲーム開始時にSpawnしたい。
Default Pawn(=Player Pawn)の位置・回転が分かりやすいように、以下のようなPawnを作った。

Arrow Componentを使って座標軸を持たせただけである。
※なおArrow ComponentのHidden in Game値はデフォルトでTrueなので、あらかじめFalseにしておくことを忘れずに。

次に、このPawnをGame ModeのDefault Pawnに設定する。

この状態でゲームを実行、[F8]キーなどでEjectをしてDefault Pawn(=Player Pawn)の回転を確認するとこう(↓)なってしまう。

分かりづらいかもしれないが、

Z軸(青)が真上を向いている方がDefault Pawn(=Player Pawn)である。
選択されている方がPlayer Startで、X軸(赤)がイスの方向を向いている。

つまり、Default Pawn(=Player Pawn)がPlayer Startの回転を反映していないのである。
詳細パネルでそれぞれのRotationの値を確認すると、どうやらX回転(Roll)とY回転(Pitch)がゼロクリアされているようだ。

	X回転 Roll	Y回転 Pitch	Z回転 Yaw
Player Start	10.0	-30.8	-143.3
Default Pawn	0.0	0.0	-143.3

これはそういう仕様だろうか？

エンジンソース

エンジンソースを見てみると、Player StartのYaw回転(Z回転)のみしか使っていないコードが見つかる。コメントにも「Don't allow pawn to be spawned with any pitch or roll (PitchやRollを使ってPawnをSpawnしない)」と明記されている。
ソース内でも、StartSpot(=Player Start)のYaw回転しかコピーしていない。
…ということでこれは仕様である。

GameModeBase.cpp (1699行目,UE4.27.2)

APawn* AGameModeBase::SpawnDefaultPawnFor_Implementation(AController* NewPlayer, AActor* StartSpot)
{
    // PitchやRollを使ってPawnをSpawnしない
    FRotator StartRotation(ForceInit);
    StartRotation.Yaw = StartSpot->GetActorRotation().Yaw;
    // 以下略：上記StartRotationとStartSpotのLocationを使ってDefaultPawnをSpawnしている。
}

もちろん「たいていの場合は」プレイヤの初期回転にPitchやRollを入れることはないので、この仕様で困ることはめったにないだろう…とは思う。

対処方法

SpawnDefaultPawnFor_Implementation()は末尾に"_Implementation"がついていることから推測できるように、この関数はBlueprint Native Eventである。

GameModeBase.h (434行目,UE4.27.2)

UFUNCTION(BlueprintNativeEvent)
APawn* SpawnDefaultPawnFor(AController* NewPlayer, AActor* StartSpot);

なので、この関数はBlueprintでオーバーライドできる。
GameModeBaseを継承したBlueprintを作ってSpawnDefaultPawnFor関数をオーバーライドすればすればよい。例えば次のようにすれば、Player Startと全く同じRotationを持ったDefault Pawn(=Player Pawn)がSpawnできる。

要するに、余計なことは何も行わずに素直にSpawnするだけである。
これを実行すると、SpawnされたPawnとPlayerの回転が一致していることが確認できる。

追記

なお、Player Controllerの回転値も似たような制約を受けている。ただしRoll(X回転)だけ。
これが行われるのは２か所で、いづれもゲームの初期化時(最初のBegin Playより前)である。

AGameModeBase::InitNewPlayer()内 (GameModeBase.cpp 753行目, UE4.27.2)
- Player ControllerがSpawnされた後、Player StartのRoll(X回転)だけゼロにした回転を SetInitialLocationAndRotation()でセットされている。
AGameModeBase::FinishRestartPlayer()内 (GameModeBase.cpp 1320行目, UE4.27.2)
- Default Pawn(=Player Pawn)がSpawnされた後、Spawnの最終処理として行われる。
- Player ControllerのControl Rotationとして、Default Pawn(=Player Pawn)のワールド回転のRoll(X回転)だけゼロにした回転をSetControlRotation()でセットされている。

以上です。