`read`を使用

以下のように記述するとスペースを含む文字列を行単位で繰り返し処理できます。

sample.sh

data=$( cat <<-EOF
    ai 12
    ue 34
    oo 55
EOF
)

while read line
do
  echo $line
done < <(echo "$data")

$ bash sample.sh
ai 12
ue 34
oo 55

また以下のようなこともできます。

sample.sh

data=$( cat <<-EOF
      ai 12
      ue 34
EOF
)
while read -a line
do
  echo '行全体'
  echo ${line[*]}
  echo '最初の単語'
  echo ${line[0]}
  echo '2番目の単語'
  echo ${line[1]}
done < <(echo "$data")

$ bash test.sh
--行全体--
ai 12
--最初の単語--
ai
--2番目の単語--
12
--行全体--
ue 34
--最初の単語--
ue
--2番目の単語--
34

`IFS`を変更

以下のように記述してもスペースを含む文字列を行単位で繰り返し処理できます。

sample.sh

data=$( cat <<-EOF
      ai 12
      ue 34
      oo 55
EOF
)

IFS_BACKUP=$IFS
IFS=$'\n'
for line in $data
do
  echo $line
done
IFS=$IFS_BACKUP

$ bash sample.sh
ai 12
ue 34
oo 55