mac版のmysqlはインストーラのオプションが少なく
そのままでは、chara-set-server のコードがlatin1になってしまう。

show variables like 'char%';

を投げればわかるのだが、自分としては、文字コードのたぐいはすべてutf8で統一したい。

my.cnfファイルの
[mysql]
の項目に
default-character-set = utf8
を追記するのがよろしい！！ということらしいので試してみると、mysqlが起動しない
(my.cnfファイルには少なくとも自分のユーザーの読み書き権限を与えないといじれない）

困ったもんですな、もう少し調べてみるとmysql5.6では
character-set-server = utf8
と書くのが正しいようだ。

今度は、mysqlが起動し

show variables like 'char%';

を投げると、chara-set-server のコードはutf8になっていた。
とりあえずこれでいく
ココで新たな疑問

[client]やら[mysql]が、自分の環境にはなかった。→追加すればいいだけか？

自分の環境では/usr/local/mysql/にある（正しくは/mysqlはエイリアス）のだが
/etcにあるだとか/etc/mysqlにあるだとか
そもそも、mysqlワークベンチで、option Fileを見てみると「ファイルが見つからん」と宣う

このへんはもうチョット調べてみよう