TL;DR

next build を行うとそれ以降環境変数が変更できなくなり、ECSのタスク定義で設定しても反映されない。

Before

FROM node:18-alpine
WORKDIR /usr/app
COPY ./src /usr/app/
COPY ./package.json /usr/app/
COPY ./yarn.lock /usr/app/
RUN yarn install && next build
EXPOSE 80

CMD ["next", "start"]

After

FROM node:18-alpine
WORKDIR /usr/app
COPY ./src /usr/app/
COPY ./package.json /usr/app/
COPY ./yarn.lock /usr/app/
COPY init.sh /usr/app/

RUN yarn install
EXPOSE 80
# init.shでは「next build」と「next start」が実行される 
CMD ["sh", "init.sh"]

DockerのRUNはイメージ作成時に実行されます。
DockerのCMDはイメージを起動する時に実行されます。
ECSのタスク定義に設定された環境変数を適用するには、CMDでnext buildを実行する必要がありました。

（以下記事を参考にしました🙇）

参考にした情報

以下のドキュメントから「ビルド後環境変数が変更できなくなる」ことがわかりました。

After being built, your app will no longer respond to changes to these environment variables. For instance, if you use a Heroku pipeline to promote slugs built in one environment to another environment, or if you build and deploy a single Docker image to multiple environments, all NEXT_PUBLIC_ variables will be frozen with the value evaluated at build time, so these values need to be set appropriately when the project is built.