問題点
"/tmp/docker-desktop/shadowing-mounts/qwertyu123456xxxxxx/mnt/c/Users/" みたいなマウントが起こり非常に不便．なぜかデフォルトのLinuxアプリケーションの方を開くときは問題ないので，なにか不具合があるのは Windows terminal かあるいは Docker Desktop 側であると推測できるが……？
調査
とりあえず「shadowing-mounts」で調べると，次のようなページが出てくる．
- WSL2: An error occurred mounting one of your file systems · Issue #5804 · microsoft/WSL
- ERROR: Couldn't connect to Docker daemon at http+docker://localhost - is it running? · Issue #8164 · docker/for-win
- docker desktop - WSL2 Prompt contains extended WSL path? - Stack Overflow
解決方法
現状，再現性があやふやな部分も多く，何をどうすればいいか公式の回答はないっぽい．（参照：2020/08/29）
とりあえず解決すると報告されている方法の一つは**「WSLを再起動すること」**であるらしい．これはOS本体を再起動することとは別であることに注意されたい．私も一旦Linux Subsystemを停止し，再度起動することで元通りになった（が，きっとすぐ同様の症状に陥る気がする）
以下の手順でWSL単体を停止→再起動する．
cmd.exe
1. > net stop LxssManager # 停止
2. > net start LxssManager # 起動
これで一旦はマウントディレクトリが元通りになるはず．ならない場合は公式の回答を待つのが最善策なように思う．（もし原因解明や再現性が報告できる場合はGithubのIssueへGO～～）