ファイルの中身を確認

# cat test.txt 
abc

ファイルの上書き

入力完了後、[ctrl]+[d]で上書き

# cat > test.txt 
ABCDE

以下の入力のみで上書き

# cat <<EOF > test.txt
> ABC
> EOF

入力完了後、[ctrl]+[d]で追記

# cat >> test.txt 
FGHIJ

以下の入力のみで追記

# cat <<EOF >> test.txt 
> KLMNO
> EOF

普通にコマンドラインで書き込むなら、viで書き込めば良い。
自動化させるとか、マニュアルに落とし込んで誰でも使えるようにするときは、こっちの方がいいかも。