TL;DR :
Docker for Windows(2.2.0.0)でネストされたPathをvolumesに指定するとローカル側の変更がコンテナ側に反映されないバグ.
Dockerのversion下げるかネストPath指定しない事で回避可能.

現象

WebAppディレクトリ以下にDockerファイルを配置しLAMP環境構築,コンテナ起動してデバッグ作業を行おうとした.
configいじってデバッグしようとしたら設定が反映されなかったのでcacheか?とApacheやphpのcache関連の設定を行ったが解決せずハマった.

ディレクトリ構造は以下の通り

web_project/
  ├　...
  └ docker/
      ├ docker-compose.yml
      └ docker/
          ├ LAMP環境コンテナ設定フォルダ
          └ ...

docker-compose.ymlのApachevolumesに以下のように記述していた

volumes:
    - ../../. :  /var/www/html

色々探し回った結果Dockerのバグらしい事が判明,ネストせずに指定した結果正常にローカルの変更が反映されるようになった.
https://github.com/docker/for-win/issues/5540