結論
docker-compose.ymlを上書きするdocker-compose.override.ymlも一緒に作成されているので、docker-compose.ymlを編集する際はそちらも併せて修正する必要があることがあります。
経緯
複数のDockerプロジェクトを持つASP.NET coreのソリューションにて、VisualStudio2022にコンテナオーケストレーションを作成してもらってました。
プロキシサーバーを通してリクエストが来る予定なので、httpsの設定を除去しようとして各種設定を弄っていたところ、まったく適用してくれなくて困りました。
よく見たらVisualStudioが自動で作成してくれたdocker-compose.override.ymlで設定が上書きされていたせいで適用されていませんでした。おしまい。