こちらの症状は cMap という 「フォントが持つそれぞれの文字と、文字コードを結びつけるための対応表」 の情報をオプションに追加することで表示できるようになりました。
解決方法
pdfjs の getDocument() メソッドの引数オプションにcMapUrlを追記することで解決します。
import * as pdfjs from 'pdfjs-dist';
const pdfData = await file.arrayBuffer();
const pdf = await pdfjs.getDocument({
data: pdfData,
// 👇 今回追加した部分
+ cMapUrl: `https://unpkg.com/pdfjs-dist@${pdfjs.version}/cmaps/`,
+ cMapPacked: true,
}).promise;