エディタにAtom, コンンパイラにlatex-mk, ビューアーにSkimを使って行います．

準備

普通にtexのプラグインを入れる。

mac Texを入れれば勝手に付いてきます。mac Texはダウンロードに時間がかかるので辛抱強く待つ必要がありますが。。
http://doratex.hatenablog.jp/entry/20180501/1525144736

リアルタイムでコンパイル結果を閲覧するためにSkimを導入
https://skim.softonic.jp/mac

設定で下の画像のように「同期する」タブの「ファイルの変更をチェック」にチェックを入れる。

論文執筆時

atomで論文を開く。
ターミナルで論文のディレクトリに移動し、下記コマンドを実行

latexmk -pvc YOUR_FILENAME.tex

skimを開いて正しくコンパイルできているか確認しながら論文φ(｡_｡*)ｶｷｶｷします。

ちなみにarXivにuploadするときは下記コマンドでクリーンして

latexmk -C YOUR_FILENAME.tex

git管理下に置いている場合は.gitのディレクトリを消去して
tar.gzで圧縮したものをuploadすると良いです。

tar -cvzf arXiv.tar.gz arXiv

以上です。Overleafは共同編集時には便利ですが、画像のアップロードなど手間な気がするので個人執筆時にはローカルで書いた方が思います。