AndroidStudio2系でGUI上から未署名APKを作成する方法です。
ビルド環境
Mac（OS10.10.5）
AndroidStudio2.1.2
手順
1. ビルド設定を追加する。
アプリメニュー：Build → Edit Build Types
キャプチャのように署名設定を行わないビルド設定を作成する。
2. ビルド対象を変更する
アプリメニュー：Build → Select Build Variant → 前の手順で作成したビルド設定を選択
3. ビルドする
アプリメニュー：Build → Build APK
以上の手順でプロジェクト内対象アプリの
「app/build/outputs/apk/」
ディレクトリに
「**-unsigned.apk」
が作成されます。
以上、AndroidStudio2系で未署名APKを作成する方法のご紹介でした。