日時型をTEXT関数で変換すると　GTM表示されます。
しかしDATEVALUE関数はGTMでなくローカルタイムゾーンで評価されるようです。

上は日時型をDATEVALUEで変換したもの
下は日時型をTEXTで変換したもの

IF( IsAcquiredDuringDaylightSavings__c, 

AND( 
WEEKDAY(DATEVALUE(AcquisitionDatetime__c )) != 1, 
WEEKDAY(DATEVALUE(AcquisitionDatetime__c )) != 7, 
TIMEVALUE(AcquisitionDatetime__c + (11 / 24)) >= TIMEVALUE("08:30:00.000"), 
TIMEVALUE(AcquisitionDatetime__c + (11 / 24)) <= TIMEVALUE("17:30:00.000") 
), 

AND( 
WEEKDAY(DATEVALUE(AcquisitionDatetime__c )) <> 1, 
WEEKDAY(DATEVALUE(AcquisitionDatetime__c )) <> 7, 
TIMEVALUE(AcquisitionDatetime__c + (10 / 24)) >= TIMEVALUE("08:30:00.000"), 
TIMEVALUE(AcquisitionDatetime__c + (10 / 24)) <= TIMEVALUE("17:30:00.000") 
) 

)

Acquired during business hours formula

DATETIMEVALUEを使った時の時間（ローカル？ GMT?）

普通に日付フィールドにした場合はちゃんと日本時間

TEXT(datetime_1__c) + ":" + TEXT(datetime_2__c) + ":" + TEXT(datetime_1__c - datetime_1__c)

2022-07-09 03:15:00Z:2022-07-08 03:00:00Z:1.01041666666666666666666666666666666667

DATETIMEVALUEを使ったらGMTになっていますねぇ。

TEXT(datetime_1__c) + ":" + TEXT(DATETIMEVALUE("2022-07-08 12:00:30")) + ":" + TEXT(datetime_1__c - DATETIMEVALUE("2022-07-08 12:00:30") )

2022-07-09 03:15:00Z:2022-07-08 12:00:30Z:.635069444444444444444444444444444444444

もしかして、+09:00が必要かな。

TEXT(datetime_1__c) + ":" + TEXT(DATETIMEVALUE("2022-07-08T12:00:30+09:00")) + ":" + TEXT(datetime_1__c - DATETIMEVALUE("2022-07-08T12:00:30+09:00") )

これでは何も表示されません。

TEXT(datetime_1__c) + ":" + TEXT(DATETIMEVALUE("2022-07-08 12:00:30+09:00")) + ":" + TEXT(datetime_1__c - DATETIMEVALUE("2022-07-08 12:00:30+09:00") )

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ui.services.connection.api.PartnerConnectionException: UNKNOWN_EXCEPTION: An unexpected error occurred. Please include this ErrorId if you contact support: 772115904-244412 (1814626073)

数式 (テキスト)で2つの日付/時間型項目の差異を秒数まで表示したい場合