以下に組織からメタデータの取得という手順が書かれているので参考になると思います。
Visual Studio Code + Salesforce CLIを使用したメタデータのリリース
https://base.terrasky.co.jp/articles/cHjOB
メタデータ はxmlフォーマットのテキストファイルなので、あとはUnixの grep、findコマンドなどを使えばファイルの中で使われている単語を検索できると思います。
find [検索対象フォルダのパス] -type f -print | xargs grep '[検索したい文字列]'