破壊的変更のデプロイメント
オブジェクトの項目を削除する
興味深いのは削除対象となる項目のFLSを一旦全て取り除いてみて、影響を見てみるのがいいらしいということです。確かに本当に消してしまうと項目の中身を戻すのは厄介ですので、消す作業をする前にアクセス権を除いてみることは有効でしょう。問題があればアクセス権を戻せばいいですので...
https://www.reddit.com/r/salesforce/comments/nfabxv/considerations_when_deleting_a_custom_field/
https://trailhead.salesforce.com/trailblazer-community/feed/0D54S00000A8sdeSAB