ヘルプを見ると少々特殊な項目のようですね。
参照のみなので、フローで扱うにしても数値が変わったことをトリガーにすることはできないと思います。
https://help.salesforce.com/s/articleView?id=mktg.pardot_default_prospect_field_mapping.htm&type=5
カスタムオブジェクトを追加しても問題がないのなら。毎日リードのスコアをこのカスタムオブジェクトに追加します。（おそらくリードのスコアが変わっても更新日は変わらないだろうからスケジュールフローでも全件が対象になるかもしれません）
このフローでカスタムオブジェクトの以下の項目
リードのId
日付（スコアの記録日）
スコア
を追加します。
ここで追加する件数を減らすためにリードIdで同じものがあれば、一番新しいレコード（日付の降順で取得した１件目）のスコアと比べて変化が無ければ何もしません。スコアが変わっていれば追加します。
また、リードのIdがなければ追加します。
次にこのカスタムオブジェクトのレコードトリガーフローで新規にレコードが作成された場合に起動するようにします。
ここで、処理日より7日以上差があるレコードを降順で１件取得します。
もし、１件でもレコードがあって、差が10以上であれば次の項目に処理日を追加します。
日付２（7日間でスコアが10点以上上昇した日）
後は、レポートあるいはリストビューでこのカスタムオブジェクトの日付２が処理日より大きいものを抽出すれば、目的の情報が得られると思います。