いやぁ、Timeフィールドの扱いに困りました。なかなかうまく計算できませんでしたね。
ポイントはstart_time__c と end_time__cの関係によって式を変える必要がありました。
04:00~13:00と22:00~05:00では計算式が違いました。
IF( start_time__c <= end_time__c ,
IF( AND(start_time__c >= TIMEVALUE("05:00:00.000") ,end_time__c <= TIMEVALUE("22:00:00.000")),0,
IF( AND(start_time__c < TIMEVALUE("05:00:00.000") ,end_time__c >= TIMEVALUE("22:00:00.000")) , (( TIMEVALUE("05:00:00.000") -start_time__c ) + (end_time__c - TIMEVALUE("22:00:00.000")))/3600000,
IF( AND(start_time__c < TIMEVALUE("05:00:00.000") ,end_time__c < TIMEVALUE("22:00:00.000")) , ( TIMEVALUE("05:00:00.000") -start_time__c )/3600000,
IF( AND(start_time__c >= TIMEVALUE("05:00:00.000") ,end_time__c >= TIMEVALUE("22:00:00.000")),(end_time__c - TIMEVALUE("22:00:00.000"))/3600000,
0)))),
IF( AND(start_time__c >= TIMEVALUE("22:00:00.000") ,end_time__c <= TIMEVALUE("05:00:00.000")),(end_time__c -start_time__c )/3600000 ,
IF( AND(start_time__c < TIMEVALUE("22:00:00.000") ,end_time__c <= TIMEVALUE("05:00:00.000")), (end_time__c - TIMEVALUE("22:00:00.000") )/3600000 ,
IF( AND(start_time__c >= TIMEVALUE("22:00:00.000") ,end_time__c > TIMEVALUE("05:00:00.000")),(TIMEVALUE("05:00:00.000") -start_time__c )/3600000 ,
7)))