これはバックアップ除外に入れんだろーってやつまとめました。

# パッケージ群, docker, vmのイメージは除外
~/.gradle
~/.npm
~/.ivy2
~/.m2
~/.rbenv
~/Library/Caches/Homebrew
~/Library/Containers/com.docker.docker
~/.vagrant.d/boxes

# 復元できそうなのは除外
~/Dropbox
~/Google Drive

# iPhoneの復元バックアップ用ディレクトリはお好みで
~/Library/Application Support/MobileSync

# imapで紐つけたアカウントしか登録されてないので除外
~/Library/Mail

# キャッシュっぽいので除外
~/Library/Application Support/Spotify
~/Library/Application Support/Dash

なお、デフォルトの除外リストはここに入ってる
/System/Library/CoreServices/backupd.bundle/Contents/Resources/StdExclusions.plist

TimeMachine自体の設定ファイルはこれ。plistだけどテキストベースじゃないみたい。
Xcodeとか使えば触れる。
/Library/Preferences/com.apple.TimeMachine.plist