def create
  user = Users::Create.run(params.fetch(:user, {}))
  if user.valid?
    ...
  else
    render json: { message: user.errors.full_messages.to_sentence }, status: :unprocessable_entity
  end
end

Users::Create という ActiveInteraction::Base 継承したクラスを定義している場合、以下のように書くと attributes を翻訳できます。

config/locals/interactions/user.yml

ja:
  active_interaction:
    attributes:
      users/create: # Users::Create と合わせる
        email: メールアドレス
        password: パスワード