テキスト追加の例

txt.txt

このファイルはファイルプットコンテンツで書き換えられます
どうぞ
ご確認ください

file_put.php

$file = 'txt.txt';
// ファイルをオープンして既存のコンテンツを取得します
$current = file_get_contents($file);
echo $current;
$current .= "\n"."この行は追加ファイルです。\n";
// 結果をファイルに書き出します
file_put_contents($file, $current);

上記実行後のtxt.txt

このファイルはファイルプットコンテンツで書き換えられます
どうぞ
ご確認ください

この行は追加ファイルです。

テキスト上書きの例(file_put.php)

<?php 
$file = 'txt.txt';
$new_txt .= "新規記述です\n";
// 結果をファイルに書き出します
file_put_contents($file, $new_txt);

実行後のtxt.txt

新規記述です

以上。
応用すれば条件によってファイルの出力や取得を使って色々出来そう。