この間まで誤解していたので備忘録です。シーンビューの Overdraw モードはサクッと確認できていいけど、他の方法も用いるべきかも、という話です。
Overdraw モードはシーンビューのコントロールバーから描画モードを変更して使用します。
例えば Sprite を重ねると、黒背景に薄いオレンジ表示され、重なっている部分ほど白に近づいて「やばいかも」とパッと見で分かり良い感じです。
Sprite は Transparent なマテリアルを用いているので納得の挙動ですが、実はこれ不透明なキューブでも同じように表示されます。
不透明なキューブを増やすと白に近づく様子
Overdraw モードは実際には全オブジェクトに Additive なマテリアルを割り当てて表示する代物のようで、フォーラムでもハマっていた人がいました。
https://forum.unity.com/threads/overdraw-of-opaque-and-transparent-geometry.463962/
https://forum.unity.com/threads/sceneview-overdraw-mode-is-misleading.545748/
実際マニュアルでも、透明なシルエットとして表示するとしか書かれていません。
https://docs.unity3d.com/ja/current/Manual/ViewModes.html
正確な計測がしたい場合、 FrameDebugger や RenderDoc 使いましょう、というお話でした。