自分なりに調べたので備忘として残しておきます。

angular.jsonとは

一言でいうとAngularアプリの設定を行うファイルとのこと。
ビルドの設定やフォルダ構成、sourceMap等の有効化など色々な設定を行っている。

ビルドのオプションをいじって任意のフォルダを作成する

参考サイト

デフォルトではAngular.jsonのassetsプロパティに定義されている通り、assetsフォルダの中身がdist/appフォルダ下に展開される。

angular.json

"assets": [
  "src/assets",
  "src/favicon.ico"
]

これを詳しく書くと以下のようになる

angular.json

"assets": [
  {
    "glob": "**/*",
    "input": "src/assets/",
    "output": "/assets/"
  },
  {
    "glob": "favicon.ico",
    "input": "src/",
    "output": "/"
  }
]

ここで、ビルド時にphpフォルダを作成して、ビルド前にsrc/phpファルダに入っているファイルをすべてphpフォルダにコピーするには以下の設定を加える。
inputにビルド前どこにファイルが入っているか、outputにはビルド後ファイルがどのフォルダに格納されるかを記述する。
globにはinputフォルダ内のどのファイルをoutputフォルダ内に格納するか、対象ファイルを記述する。ファイルはUnix形式のパスで指定することができる。(globライブラリによってパスを指定可能にしているとのこと)

参考

angular.json

"assets": [
  {
    "glob": "**/*",
    "input": "src/assets",
    "output": "/assets/"
  },
  {
    "glob": "favicon.ico",
    "input": "src/",
    "output": "/"
  },
  {
    "glob": "**/*",
    "input": "src/php/",  //　src/php配下のファイルを
    "output": "/php/"     //  dist/SampleApp/php/にコピー
  }
],