Macでファイルの文字コードの確認 / 変更の仕方

文字コードの確認

• コマンド
  file --mime <ファイル名>

• 使用例

$ file --mime hoge.csv 
hoge.csv: text/plain; charset=utf-8

文字コードの変更(上書き)

• コマンド
  nkf [オプション] --overwrite <ファイル名>

• 使用例 (shift-jisに変換)

$ nkf -s --overwrite hoge.csv
$ file --mime hoge.csv       
hoge.csv: text/plain; charset=unknown-8bit

備考(nkfコマンドのインストール / オプションの種類)

nkfコマンドをインストールしていない場合はhomebrewからインストールできます。

$ brew install nkf

オプションはこんな感じです

-j	JISコードに変換する
-e	EUCコードに変換する
-s	シフトJISコードに変換する
-w	UTF8コードに変換する
-r	ROT13/47の変換する

もっと詳しい使い方はこちらも参考になるかと思います。
macにnkfコマンドがないだと！？じゃあ入れよう！ - Qiita