いまさらですがUNITE2015の復習というかちゃんと見ていなかったので見なおしていました。
「uGUIの応用と拡張～uGUIをさらに使いこなすには～」
https://vimeo.com/125239931

Textの表示を加工するにはBaseVertexEffectを使えばいいのか。
ということでUnityのリファレンスを見に行くと・・・

http://docs.unity3d.com/ScriptReference/UI.BaseVertexEffect.html
Removed in version 5.3.3
Use BaseMeshEffect instead

BaseMeshEffectクラスを使うようになってる！
ということでサンプル的なものが落ちてないかと探しに行くと・・・
http://toriden.hatenablog.com/entry/2015/09/09/085408
というサイトがあったのですがこれをまるコピペしてもビルドエラー。

いつの段階かわかりませんがModifyMesh関数の定義が変わったようで
以下、上記のサイトと同じことをするソースが以下。

sample

using System.Collections;
using System.Collections.Generic;

using UnityEngine;
using UnityEngine.UI;

public class DirectionalGradation : BaseMeshEffect
{
	[SerializeField]
	Color32 color = Color.white;

	[SerializeField]
	[Range(0f, 360f)]
	float angle = 0f;

	public override void ModifyMesh(VertexHelper vh)
	{
		var list = new List<UIVertex>();
		vh.GetUIVertexStream(list);

		float max = float.MinValue;
		float min = float.MaxValue;

		var vector = new Vector2(Mathf.Cos(Mathf.Deg2Rad * angle), Mathf.Sin(Mathf.Deg2Rad * angle));
		foreach(var it in list)
		{
			var dot = it.position.x * vector.x + it.position.y * vector.y;
			max = Mathf.Max(dot, max);
			min = Mathf.Min(dot, min);
		}

		if (max == min)
		{
			return;
		}

		for (int i=0, count=list.Count; i <count ; ++i)
		{
			var vertex = list[i];

			var dot = vertex.position.x * vector.x + vertex.position.y * vector.y;
			var t = Mathf.InverseLerp(min, max, dot);
			vertex.color = Color32.Lerp(vertex.color, color, t);
			list[i] = vertex;
		}

		vh.Clear();
		vh.AddUIVertexTriangleStream(list);
	}
}

Unityの進歩と変化が速くて大変ですね。
この記事の賞味期限もいつまでもつやら。