UILabel+Accent.swift

import UIKit

extension UILabel {
    
    /// 対象の文字列に対して、アクセント色を付加する
    ///
    /// - Parameters:
    ///   - pattern: 対象の文字列
    ///   - color: アクセント色
    func addAccent(pattern: String, color: UIColor) {
        // String
        let strings = [attributedText?.string, text].flatMap { $0 }
        guard let string = strings.first else { return }
        
        // Ranges
        let nsRanges = string.nsRanges(of: pattern, options: [.literal])
        if nsRanges.count == 0 { return }
        
        // Add Color
        let attributedString = attributedText != nil
            ? NSMutableAttributedString(attributedString: attributedText!)
            : NSMutableAttributedString(string: string)
        
        for nsRange in nsRanges {
            attributedString.addAttributes([.foregroundColor: color], range: nsRange)
        }
        
        // Set
        attributedText = attributedString
    }
    
}

String+Range.swift

import Foundation

extension String {
    
    func nsRange(from range: Range<String.Index>) -> NSRange {
        return NSRange(range, in: self)
    }
    
    func ranges(of searchString: String, options mask: NSString.CompareOptions = [], locale: Locale? = nil) -> [Range<String.Index>] {
        var ranges: [Range<String.Index>] = []
        while let range = range(of: searchString, options: mask, range: (ranges.last?.upperBound ?? startIndex)..<endIndex, locale: locale) {
            ranges.append(range)
        }
        return ranges
    }
    
    func nsRanges(of searchString: String, options mask: NSString.CompareOptions = [], locale: Locale? = nil) -> [NSRange] {
        let ranges = self.ranges(of: searchString, options: mask, locale: locale)
        return ranges.map { nsRange(from: $0) }
    }
    
}

使い方

let aLabel = UILabel()
aLabel.text = "あいうえお"

// "あいう"を赤色にする場合
aLabel.addAccent(pattern: "あいう", color: .red)

ワンポイント

対象の文字列が見つからなかった場合は、何もしないので安全です。
テキスト装飾が既にあるラベルの場合は、引き継いだままアクセントを追加するようにしています。