homebrewでインストールした mysqldサービスは、 KeepAlive = true となってるため、何度消しても起動されるため、停止できるようにしたいときは、以下のように更新する
vim ~/Library/LaunchAgents/homebrew.mxcl.mariadb.plist
~/Library/LaunchAgents/homebrew.mxcl.mariadb.plist
<key>KeepAlive</key>
<false/>
再読み込みする
launchctl unload -w ~/Library/LaunchAgents/homebrew.mxcl.mariadb.plist
launchctl load -w ~/Library/LaunchAgents/homebrew.mxcl.mariadb.plist
で、mysql.server stop
をする