こういうコンポーネントがあるとする

const ToggleButton = ({ isOn, onClick }) => (
  <button onClick={onClick(!isOn)}>
    {isOn ? 'ON' : 'OFF'}
  </button>
);

で、こういうコンポーネントをStoryBookで見る時に
"knobsやcontrolsの操作でisOnが切り替わる" かつ "ボタンを押した時でもisOnが切り替わる" ストーリーを書く方法

Storybook v6~ & addon-controls の場合

@storybook/client-apiからカスタムフックuseArgsをインポートしてきて
ストーリーコンポーネントの引数ではなくuseArgsの第一要素の値をコンポーネントにpropsとして渡す。

値を変更する場合はuseArgs第二要素の関数へオブジェクトを{ 変更したいキー: 変更後の値 } の形で投げてやればArgsが変更され、それに応じてControlsアドオンの表示も変わる

import { useArgs } from '@storybook/client-api'

// コンポーネント記述
export default {
  /* 省略 */
}
// ストーリー記述
export const Story = () => {
  const [argValues, updateArgs] = useArgs();
  return (
    <ToggleButton
      {...argValues}
      onClick={(value) => updateArgs({ isOn: value })}
    />
  )
};
// ストーリーのProps初期値
Story.args = {
  value: false
};

Storybook ~v5 & addon-knobs の場合

@storybook/addonsパッケージを読み込んで表示中ストーリーのチャンネルを取得し、
そこに対して任意のprops名と変更後の値をemitして強制的に書き換える
(参考: https://github.com/storybookjs/storybook/issues/3855#issuecomment-624164453)

import { addons } from '@storybook/addons';
import { boolean, CHANGE } from '@storybook/addon-knobs';

// コンポーネント記述
export default {
  /* 省略 */
}
// ストーリー記述
export const Story = () =>　(
  <ToggleButton
    isOn={boolean('isOn', false)}
    onClick={(value) => {
      const channel = addons.getChannel();
      channel.emit(CHANGE, { name: 'isOn', value });
    }}
  />
)