度数分布を計算するには配列数式を使います。

（例）A2からA7のセルの度数を２０刻みで集計する
　1. 範囲データのセット。B2からB5に区分上限値を記入。
　2. 範囲データより一つ多いセル(C2からC6)を選択して、
　　　=Frequency(A2:A7,B2:B5)を入力後、
　　　windowsならControl + Shift+Enter
　　　Macなら⌘+Enterを入力する。

	A	B	C
1	Data	Range	Frequency
2	12	20	3
3	23	40	10
4	85	60	15
5	51	80	7
6	55		2
7	70

配列数式の入力や修正はちょっとクセがあります。
※　windowsのキーを訂正しました。

gnuplotについては、iwiwiさんの記事が参考になりますね。