環境

JupyterLab alpha release version: 0.28.5

今後は設定ファイルのJSONから簡単に変更できるようになるだろうなと思う。
Anacondaを導入していれば以下のコマンドでJupyterLabをインストールできる。

conda install -c conda-forge jupyterlab

関連

基本的に以下の記事を参考にしました。
MacでJupyterLabを試す（黒背景とフォント変更） - Qiita

変更方法

以下のパスにあるcssを変更する。

Anacondaへのパス\Anaconda3\share\jupyter\lab\themes\@jupyterlab

※以下のファイルを変更しても反映されない。

Anacondaへのパス\Anaconda3\Lib\site-packages\jupyterlab\themes\@jupyterlab\theme-light-extension

themeLightを使っている場合は、theme-light-extension\variables.cssを開く。
90行目付近のContent Fontsを変更する。

一例（Ricty Diminishedはインストールする必要あるので、任意のフォントに）

  /* Content Fonts

  Content font variables are used for typography of user generated content.
  */

  --jp-content-font-size: 16px;
  --jp-content-line-height: 1.5;
  --jp-content-font-color0: black;
  --jp-content-font-color1: black;
  --jp-content-font-color2: var(--md-grey-700);
  --jp-content-font-color3: var(--md-grey-500);

  --jp-ui-font-scale-factor: 1.2;
  --jp-ui-font-size0: calc(var(--jp-ui-font-size1)/var(--jp-ui-font-scale-factor));
  --jp-ui-font-size1: 14px; /* Base font size */
  --jp-ui-font-size2: calc(var(--jp-ui-font-size1)*var(--jp-ui-font-scale-factor));
  --jp-ui-font-size3: calc(var(--jp-ui-font-size2)*var(--jp-ui-font-scale-factor));

  --jp-code-font-size: 16px;
  --jp-code-line-height: 1.307;
  --jp-code-padding: 5px;
  --jp-code-font-family: 'Ricty Diminished';