一般には schema.ini というファイルを CSVファイル群が格納されているディレクトリに置きます。そこで CSVファイルの各カラムの型を Single とか Double とか明示します。
（schema.ini については、そのまんまググれば情報が出てくるかと思います）
が、今回 Single のカラムに「1.23456」という値を INSERT 文で入れても「1.23」で切られるという現象がありました。
原因は schema.ini の各テーブルの設定に NumberDigits という項目を明示していなかったためでした。
テキスト データ ソース ドライバーを初期化する
NumberDigits
Indicates the number of decimal digits in the fractional portion of a number.
If this entry is absent, the default value in the Windows Control Panel is used.
数値の少数部分の十進数の数を示す。この項目が空の場合はコントロールパネルの値が使われる
NumberDigits を定義していないと、
OS のコントロールパネル
→ 地域と言語
→ 追加の設定
→ 小数点以下の桁数
の値が NumberDigits として採用されるようです。Windows7 , 8.1 ではこの値が 2 になっており、手動で9などに変更すると連動して、CSVに出力される桁数が増えました。今回の対応としては、OSの設定で左右されるのは問題なので、各テーブルごとの NumberDigits を全て9にすることにしました。
正直、CSVの入出力は基本SQLでやるものではありませんね。本件はDBを使ったシステムをDB-Less にする必要があったため、てっとり早い方法をとりましたが。
以上、誰かがググった時のために（日本語情報、まるでなかったので）